Emine Yıldırım
Kahvaltının mimarı. Kırk yıldır bu sofrayı kuruyor; reçel kazanının başında büyüdü. Vişne ve bergamot reçeli onun imzası. "Tabak boş dönmez" der.
Bir bahçe, bir fırın, tanıdık bir sabah
Taşfırın Bahçe, Yıldırım ailesinin Şile Balibey'deki evinin bahçesinde başladı. Önce komşular geldi, sonra onların misafirleri. 2016'dan beri aynı uzun masayı kuruyoruz.
i.
Nasıl başladı
Halil emekli olunca köye, babasının evine döndü. Bahçe bakımsızdı, taş fırının ağzı çökmüştü. İlk yıl fırını yeniden ördük, iki inek aldık, birkaç meyve ağacı diktik. Emine'nin kahvaltısı o kadar konuşuldu ki, bir Pazar sabahı yedi komşu birden kapıya dayandı. Uzun masa böyle doğdu — mecburiyetten, sonra sevinçten.
On bir yıl içinde büyümek yerine derinleşmeyi seçtik. Daha çok masa koymadık; aynı masaya daha çok özen koyduk. Bugün de günde tek oturma, en fazla iki grup ağırlıyoruz. Çünkü serpme kahvaltı acele kaldırmaz.
"Az misafir, çok sabah." — bahçe kuralı
ii.
Bahçedeki eller
Küçük bir aile ve birkaç yakın komşu. Herkesin bir işi, herkesin bir imzası var.
Halil Yıldırım
Fırını yeniden ören, odunu istifleyen, sabah ateşi harlayan kişi. Emekli öğretmen. Bahçe turunu genelde o gezdirir, her ağacın hikâyesini bilir.
Necmi Aksoy
Köyün fırıncısı. Ekmeği termometresiz, gözüyle pişirir. Sabah dörtte gelir, ilk ekmek yediye yetişir. Gözlemeyi ince açması ondan öğrenildi.
Hatice Doğan
İnekleri sağan, kümesi toplayan, tarhları süren komşumuz. Sekiz yıldır ekipte. Sarıkız'ın huyunu en iyi o bilir.
iii.
Neye inanıyoruz
Mevsimine saygı. Ocak ayında domates aramayız; o ay kuru meyve, pekmez ve sıcak gözleme vardır. Sofra bahçenin takvimini takip eder.
Elle yapmak. Tereyağını yayıkta, ekmeği taş fırında, reçeli bakır kazanda. Kestirme yol varsa bile seçmiyoruz; fark tabakta duruluyor.
Yavaşlık. Kahvaltıyı bir öğün değil, bir sabah olarak kuruyoruz. Masaya oturan misafirimizin saate bakmamasını istiyoruz.
- 2016'dan beri
- Günde tek oturma
- 14 kişilik uzun masa
- Kendi süt ineği
0yıldır aynı bahçede
0Google değerlendirmesi · 4,8
0arı kovanı
0bu sezon ağırlanan masa
iv.
Kapasite ve bekleme
Küçük bir yer olduğumuz için her sabahı ağırlayamıyoruz. Hafta içi Çarşamba–Cuma ve hafta sonu servis veriyoruz; Pazartesi–Salı yalnızca önceden anlaşılan gruplara. Yoğun dönemlerde bekleme listesi 1–2 hafta olabiliyor.
Şu anki doluluk yüksek; hafta sonu masaları genelde on gün önceden kapanıyor. Aklınızda bir tarih varsa, ana sayfadaki ziyaret planlayıcıdan müsaitliğe göz atıp bize yazın.
Bekleme listesi: yer açılınca ilk arayan biz oluruz.